冬季又到了吃酸菜的时候，北方地区主要就是用大白菜进行腌制酸菜，口感爽脆，味道酸甜，南方地区多用芥菜腌制酸菜，既可以凉拌又可以炒菜。部分企业为了保鲜，食品添加剂有时不可避免的会使用到腌制的酸菜里，检测过程可以参照食品安全检测仪说明书。

　　依据GB2760-2011 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》清晰界定了酸菜的分类，确定了酸菜为发酵蔬菜制品，为了体现了其特点，定义酸菜需经乳酸菌充分发酵而成。本标准按GB2760规定要求，发酵蔬菜制品不得添加任何防腐剂，从而还酸菜以传统和自然。

　　为了避免买到含有添加剂的酸菜，小编告诉大家合格的酸菜从气味上应该具有酸菜特有的蒜香味，不应该掺杂其他的异味，如果酸菜发臭说明已经变质了，口感也不佳。从手感上来说，合格的酸菜应该之地脆嫩、没有发黏或者腐烂的现象，如果发现绵软、发黏说明不能使用，已经腐烂。

　　酸菜在检测食品添加剂时可以参照食品安全检测仪的说明书来检测，保证其结果准确。在检测时会配备试剂一起使用，仪器界面上有各种检测参照的名称，可以选择。

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