花生营养价值高，作为休闲食品是一种不错的选择，*近，市场监督管理部门在超市出售的椒盐花生中检测出过氧化值均不符合食品安全国家标准规定。过氧化值在食物中的标准值一般是为≤0.5g/100g。

　　过氧化值在食品中一般主要是反映食用油是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值的含量一般都会逐步提高。过氧化值的检测一般采用食品安全检测仪对食用油植物油中的酸价、过氧化值进行检测。使用仪器检测，检测结果比较精准。

　　过氧化值超标的主要原因是什么呢?

　　过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败;也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败;生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼;产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

　　长期食用过氧化值超标的食物会对人体的健康非常不利，尤其是对心血管病、肿瘤等慢性促进作用，因此在购买食物应该尽量去大型超市。对于出现质量问题的食物坚决举报并抵制。

本文网址：https://www.spjianceyi.com/news-2/216.html