以前，我国传统的食品检测方法主要是采用感官、物理化学、生物检测等方法进行，检测量小，效率低。以传统的生物检测技术为例，一般要进行微生物培养，少则两三天，多则一周，多则三天。当结果出来时，通常灾难已经发生。所以有必要进行快速检测。例如ATP荧光检测仪，利用ATP的原理，可以对微生物含量进行检测，虽然无法定性检测，但成本低、效率高，非常适合现场快检，便于基层检测工作。

　　食物微生物污染与人类健康密切相关，是许多食源性疾病的元凶。常规微生物检验主要是染色、培养、生化鉴定等，结果较为可靠，是食品微生物检测的“金标准”。但是细菌的生长和繁殖需要消耗一定的时间，要及时检测，病原体的培养还与营养、抗生素的使用、病原体含量等有关。近年来，随着理化、分子生物学、免疫学等检验技术的发展，微生物快速检测技术得到了广泛应用。

　　ATP是一种高能磷酸化合物，含量相对稳定，广泛存在于多种细菌细胞中，是所有生物生命活动的终极能源。ATP生物荧光技术的原理是在荧光素酶的催化作用下，通过ATP激活荧光素，与氧结合，将化学能转变成光能，释放出光量子。持续ATP提供能量，持续激活荧光分子，ATP浓度与发光强度呈线性关系。

　　ATP荧光检测仪基于ATP荧光原理，该仪器包含可裂解细胞膜的试剂，可将细胞内ATP释放出来，与试剂中含有的特异性酶发生反应产生光，再用荧光照度计测定发光值，清楚地显示出样品中微生物与其他生物的残留量，用以判断卫生状况。

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